◎新聞來源 引用於 聯合晚報 2013年12月15日 A8顧健康 文：邱瓊平
§好好吃
煲一鍋好湯 幫感情加溫 ～♥
冬天來臨，冷氣團一波接一波，煲一鍋暖呼呼的美味熱湯，也能讓家人情感「增溫」。
雲品飯店中餐廳主廚梁社漢認為，只要用新鮮的食材，簡單就能煲出一鍋好湯，
例如羊腩燉湯，不只能喝到湯的清甜，羊肉也適合寒冷的冬天食用。
廣東人愛喝煲湯，來自澳門的雲品中餐廳主廚梁社漢也不例外，他大方公開特製主廚
滋養煲湯作法，教民眾在家煲一鍋兼具美味和營樣的湯品。
冬瓜+薏仁 加速新陳代謝
梁社漢表示，每個人的體質不同，家人一起吃的湯品，最好用溫補的方式，不僅適合多數人，
對人體代謝也有幫助。包括羊肉、牛肉、全雞或魚片，都可以燉湯，且不需要花費太多時間。
他舉例「冬瓜薏仁煲龍排鳳爪」利用冬瓜搭配薏仁，可加速新陳代謝。台灣人通常
會將冬瓜去皮，但廣東人喜歡帶皮燉湯，才能吃到多瓜皮內的營養。而鳳爪就是雞腳，
久燉之後釋出膠質，湯頭更濃稠好喝。
富含維他命C的「香菜皮蛋魚片湯」則是廣東菜中很著名的湯品；「羊腩清湯」不必過多
調味，就可以喝到湯的醇香。至於「野菇菌燉雞湯」則適用菇類與仿放山雞燉煮。
適合冬天端上桌。四道湯品作法都不難，民眾可在家試試。
彰化基督教醫院營養部主任蔡玲貞指出，魚片煮的時間短，普林不高，對痛風的人比較
沒有影響，但排骨、羊肉或雞肉燉湯，因為燉煮的時間較長，痛風患者應避免食用。若是
高血脂患者，建議先把湯放涼後放進冰箱冰一晚，隔天撈出冷卻的油之後再喝，會比較健康。
蔡玲貞說，煲湯是一種烹調方式，健康的民眾可以放心喝，但有痛風、心血管疾病的患者，以及
上了年紀的民眾，最好忌口。若真的很想喝湯，淺嚐兩口就好，最好搭配多種青菜一起吃，
營養較均衡。
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