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圖／聯合晚報提供

台北市政府以「佛跳牆指數」做為春節食材的價格參考，今天公布今年的指數顯示，烏參、芋頭、豬腳等10項主要佛跳牆食材指數為103.75，較去年增加3.75%，各食材互有漲跌；上漲最多的是栗子、花菇和蝦米，僅烏參下跌。

台北市長郝龍斌上午與北市年貨大街和量販業者，一同宣布今年的佛跳牆指數。郝龍斌表示，今年節前的物價，僅蔬菜降了1成，水果則漲2成，魚貨類和禽肉也都上漲1成左右，為讓民眾過好年，北市府會持續與雲林、彰化、屏東、花蓮等縣市合作進行產地直銷，讓民眾買到價格合理、品質最好的產品。

北市產發局長黃啟瑞指出，佛跳牆指數的食材內容，是比照中低價位的市售佛跳牆，調查烏參、花菇、栗子、蝦米、筍乾、豬腳、蹄筋、芋頭、豬肚、鴿蛋等10項食材與去年的價格波動情形。

調查結果顯示，食材指數比去年增加3.75%，各食材互有漲跌，但漲幅不大，例如烏參下跌，豬肚、鴿蛋維持平盤。

台北迪化商圈理事長吳榮河表示，今年因貨源充足，與去年相較，南北貨漲幅波動較小，大部分乾貨價格今年皆下跌，例如墨西哥車輪鮑價格約下跌1成、阿根廷魷魚更大幅下降約3成。但香菇由於氣候影響全球採收量減少，因此漲幅較大，價格上揚約14%。

榮濱商圈理事長黃馨慧說，佛跳牆中常用的豬腳等農畜產食材，因較無外力因素影響，價格僅因年節將至，需求量增加而微幅上漲，但豬肚、鴿蛋與去年同期相比維持平盤。

平價佛跳牆 你也吃得到

【記者楊正海／台北報導】

台北市政府公布佛跳牆指數，食材價格較去年上漲；北市產發局今年與年菜業者合作，推出平價佛跳牆食譜，以食材的可替代性，讓民眾省荷包，又能在家烹調出美味的料理。知名主廚游朝雄表示，烹調佛跳牆時，不一定要用昂貴的食材料理，可將食材比例做些微的調整，或使用不同的食材替代；例如花菇改用台灣鈕扣菇代替。

另外，北市即日起至年節除夕前一周，聯合大潤發、愛買及家樂福三大量販業者進行促銷，推出外帶佛跳牆優惠，讓民眾依需求選購。