◎新聞來源 引用於 聯合晚報 2013年12月29日  A8/顧健康  彭宣雅

  好好吃     食物身份證 上桌更安心

產銷履歷 產地到餐桌可追溯

 

食安問題嚴重,消費者常不知道該如何選擇食材。農委會推動農產品產銷履歷制度多年,包括蔬菜、白米、肉品、鮮魚等產品,很多都有「產銷履歷(TAP)」標章,宛如食材的身分證,確保從生產、加工、流通至餐桌,都可以追溯生產來源。在一連串食安風暴中,可讓消費者多一層保障。

 

名廚黃景龍表示,消費者選擇產銷履歷的農產品當作食材,不僅外觀品質佳,清洗烹調也很方便,更不用擔心農藥殘留。除了食材來源比較有保障,透過簡單的烹調方式,在家就可輕鬆料理,無須擔心吃到「地雷」食物,也避免過度烹調,影響健康。

 

黃景龍舉例,番茄炒蛋是一道再平常不過的家常菜,主要的食材番茄、雞蛋,都有產銷履歷品項可以選擇。過去民眾烹調蛋料理時,習慣加很多油把蛋炒香,不知不覺中吃下過多的脂肪。但如果選擇了好的食材,黃景龍建議,只要把番茄切片和蛋汁蔥花混和,雞蛋內天然的卵磷脂(油份),就能讓蛋與番茄滑潤可口,選用好的不沾鍋,甚至可以不加油,不僅能吃出食材本身的味道與營養,也可減少油份攝取。

 

另一道鮮蚵絲瓜麵線,有產銷履歷的鮮蚵已經經過篩選。黃景龍建議只要把鮮蚵略汆燙,再把絲瓜熬出甜味,加上麵線與枸杞放入高湯烹調,加一點鹽巴調味即可,吃起來自然清甜又沒有負擔,非常適合追求自然美味的現代人。

 

分散風險 不獨鍾特定品牌

 

經常下廚的榮新診所營養師李婉萍表示,她平時買菜不會選特定品牌,也不會固定在某個地方買,比如買蝦子,大賣場或傳統市場都會去選購。買魚也一樣,海魚、淡水魚都買,大魚小魚都採購,目的是分散風險。她說,有些蝦子捕撈後立刻急速冷凍,鮮度和品質不見得比較差;但是活蝦卻很難保證泡過什麼水,在大賣場買大品牌產品,品管相對嚴格。分散吃不同的食物,也是重要的明哲保身之道。



全文網址: http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/8391203.shtml

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