◎新聞來源 引用於聯合晚報  2014年5月4日 A8/顧健康  彭宣雅/報導 

  好好吃   母親節‧‧‧親手感謝媽

 

有一種工作,一天24小時、全年無休,沒有薪資、更沒有加班費,默默付出不求回報,且永遠沒有怨言,這就是「媽媽」。下周就是母親節,多數人都會在母親節請媽媽吃大餐,但餐廳超難訂,不妨親手做幾道菜,表達對媽媽的謝意,也感謝媽媽終年的辛勞。

 

大地北投奇岩溫泉酒店主廚李昭明挑選四道飯店菜色,推薦給民眾在家動手做母親節大餐,用心意烹調出一桌美味佳餚慰勞母親。他選用雞腿、堅果、魚、山藥、大蒜、蛤蜊等容易取得又健康的食材,供子女們慰勞母親。

 

李昭明表示,雞肉、魚肉對年紀稍長的媽媽來說,是不錯的蛋白質來源,相對也比較清淡、對身體無負擔。而堅果對活化腦細胞有幫助,山藥富含膳食纖維,喝淮山雞湯在乍暖還涼的春末時節,是溫補不錯的選擇。

 

另外,蒜圓蛤蜊湯先用台灣大蒜燉煮,湯品中會出現大蒜的清香,湯品中有大蒜和蛤蜊的鮮甜,取代傳統放大量薑絲的嗆辣味,清淡、簡單又不失健康,非常適合辛苦勞心的媽媽食用。

 

剁椒魚頭則是為喜歡辛辣重口味的媽媽準備的。剁椒魚頭的湯汁,可淋在麵線上配著吃,一來麵線不會沾黏糊掉,二來也可綜合掉魚頭嗆辣的味道。但烹調時,要記得草魚頭先用蔥、薑、米酒醃漬半小時後,再用熱水川燙去除細小魚鱗,才不會影響口感。

 

榮新診所營養師李婉萍表示,40、50歲的中年媽媽,飲食應該少鹽、少油、口味清淡,雞肉、魚肉是相對清淡的優質肉類,山藥、堅果對媽媽補充雌激素、纖維質和抗發炎也很有幫助。

 

李婉萍也建議,台灣婦女約46歲以後逐漸步入更年期,建議可在食物中多補充大豆異黃酮。以劑量計算,一天應該補充40至80毫克,換算成食物的量,豆漿大約要喝240CC、煮熟毛豆一碗半、盒裝豆腐一盒或傳統豆腐一塊,有助於減少媽媽們更年期的不適。



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